用料
白菜一颗
盐适量
无水无油塑料袋一个
步骤：
1、准备好材料，无水无油切菜板，无油菜刀，无油不锈钢盆子！把白菜一层叠一层的放在案板上，切成1cm宽的细条
2、切好的白菜放入盆底，上面撒上一层盐
3、依次切入剩余的白菜。同样是一层白菜一层盐，一层白菜一层盐
4、依次切好，盖上盖子放在阴凉处，现在是满满的一盆。可以切下一盆了
5、放置五个小时满满的一盆白菜变成半盆了
6、用手攥出来白菜放在无水无油的方面袋中，把水攥盆里。把塑料袋排出去空气系紧
7、系好的酸菜放置阴凉处一个月，一定要足月才能吃，中间从袋子外面经常观察白菜发酵的情况，中间如果出现烂的情况，说明碰到油了，腌制酸菜失败，反之成功。足月吃！
具体做法如下：
准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。
2、每块儿白菜拿自来水冲洗。
3、冲洗过的白菜。
4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。
6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。
7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
