品质还是比较稳定的，原因如下
传统发酵物指的是通过微生物反应而得到的具有民族特色的食品，原料多是谷类、豆类、蔬菜、乳制品和肉类，发酵食品主要是采用霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物固态发酵而得。根据原料品种来分主要分成植物类发酵食品和动物类发酵食品，其中植物类发酵食品常见的有豆酱、酱油等发酵豆制品，食醋、白酒、黄酒等谷物发酵品，果酒、果醋、酵素等果蔬类发酵品。而动物类发酵食品则有香肠等肉制品、发酵乳制品和鱼露等发酵水产品。当然，传统发酵产品通过传统的方式发酵要注意发酵环境的安全
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