羊的脑子还是比较大的，而且骨骼比较硬，想要掰开羊脑还是需要一把刀，先剁开再用力把它掰开。
从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
可以先看清楚羊头是否是去皮的，如果买到的羊头不是去皮的，需要把羊头上的毛烧掉，建议买的时候让卖家给烧好。
然后可以尝试将羊头拆开，这样方便把羊头洗的更加彻底，羊嘴里的脏东西也能全部洗出。把羊头拆开的好处是能把羊脑取出来，更加方便做各种各样的羊头肉家常菜。
一般用砍骨头的刀就可以了，首先把羊嘴巴分成两半，后一大半平放在将其分开，可能是你力气不够，可以找个成年人或邻居帮帮，或者到卖肉的叫加工一下，他们也会很热心帮忙的
