主料：黄鱼1尾，1斤左右。
配料：熟冬笋，水香菇，黄瓜，胡萝卜共1.5两，鸡蛋1两。
调料：花生油1.5斤(耗2两)，糖1两，醋5钱，蕃茄酱3钱玉米粉、团粉共1两，葱、姜米、酱油少许。
(1)黄鱼去鳞、鰓，开膛去五脏，洗净。冬笋、香菇、黄瓜胡萝卜切小丁。鸡蛋打破，盛碗内调匀。
(2)剁下鱼头，用刀由上往下拍成扁形去鱼脊骨，使其成为两扇，但鱼尾要相连，不要片断再片去肋骨，由头部横大坡刀，片1分厚连接的大片，再由头部斜直切成十字花刀，使其成为麦穗形。用葱、姜米、料酒、盐、香油把鱼腌好。
(3)油锅上旺火，烧七、八成热后，先把鱼头蘸些鸡蛋汁炸熟，捞出放在鱼盘的一端，把鱼身滚满玉米粉，手提鱼尾抖几下，再裹上鸡蛋汁，下入油锅，炸成金黄色捞出，放在盘内鱼头的后面。
(4)与炸鱼的同时，用一汤勺放水2两，加糖、醋、酱油少许、葱、姜米、冬笋、香菇、胡萝卜、黄瓜、蕃茄酱，烧开后，尝好味，用水团粉勾成浓汁，用少量沸油冲入汁内，浇在鱼上即成。
特点:菜形美观，形似松鼠，甜酸适口。
