不用晾干的。
家庭腌制虾酱的方法：
1、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。
2、将鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。
3、把虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟。
4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。
5、投入鲜虾粒煸炒，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。
6、以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用，即可。
需要晾干。
制作虾酱的一个重要步骤就是通过日光的照射，让虾酱发酵，所以一定要晒太阳。方法如下： 鲜虾洗净沥水。然后500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的
是的。1鲜虾洗净，沥干水分。2将洗好的虾用料理机打碎，加入盐搅拌均匀。3把玻璃容器洗净，沥干水。4打好的虾酱放到瓶子中，蒙上沙布。5把瓶子放到阳光充足的地方发酵，每天翻几次，大概20天右就可以了。
虾酱一般用来炒素菜，会使素菜增添鲜味。
