工具/原料
鲜猪肝 (适量)
鸡蛋 (适量)
猪花油 (适量)
淀粉 适量
甜面酱 适量
蒜 适量
陈醋 适量
香菜 适量
花椒粉 适量
盐 适量
油 适量
方法/步骤
1/7分步阅读
将鲜猪肝和蒜放在一起剁碎，剁碎后，放入适量的鸡蛋和甜面酱搅拌均匀。
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再放入姜、蒜、花椒粉、盐等调味料，最后在盆子里加入用水调好的淀粉搅拌均匀。
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把猪花油放平铺在彩板上，将调好的原料放在上面，再将它裹成圆条。
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锅中放油，油热以后，将其迅速放在锅中煎至金黄色。烧肝初步形成。
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将初步形成烧肝放入蒸笼中，大火蒸20分钟左右然后取出来。
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将它从蒸笼中拿出来，用刀将其切成约7毫米的片状。
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放入锅中油炸几分钟，颜色稍微黑，就可以捞出来了。放在盘子上，并撒上葱丝点缀。美味的烧肝就做好了。食用前，用一小碗倒点老陈醋，蘸着吃，美味极了！
制作：一斤肝、半斤蒜 ( 蒜越多越好 ) 。先把肝和蒜洗净切碎（越碎越好），放入适量姜、花椒粉，将肝、蒜、调料拌匀，能闻出香味时，把所准备的干粉磨成细粉状，洒人猪肝里， ( 十斤肝，四斤粉 。注：也可将干粉先用水浸透，浸透即可，水不可过多)。再放入少量的鸡蛋，反复拌匀。将拌好的猪肝用花油卷成园柱形，先放入煎盘内用油煎硬(定型)，再将定型后的烧肝放入蒸锅里蒸二十分钟取出。
食用时切成片，放入油锅炸。炸至发黄为止 ( 切记不可炸老 ) ，捞出来，入盘，撒适量葱丝。根据个人口味，配醋食用。香脆可口。
