素菜一般我是根据易熟掌握要不要加水出锅喽！
绿叶菜清炒就不用加水，两分钟就熟了，没必要加水，炒太老容易破坏维生素，如果不易熟的菜那就根据菜的熟℃需要加水适当加点直到炒熟出锅。无论什么素材都不易加太多水，否则加多了水就成了煮菜了，营养维生素都破坏了。
同上个人日常炒菜经历，现在视频做菜方法很多，很多大厨为了视频播放量也都很下功夫，不妨多多观看也是一种学习对自己有益无害好方法…
炒肉时不论是快炒还是慢炖，炒制过程中适量加点水，能够让肉吃起来更加新鲜可口。
炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的青菜放在锅里烹炒，用青菜自身的水分做热传递，这样做出来的青菜好吃。实在要加水，可以加少量开水，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。
炒鸡蛋时，把清水和鸡蛋放到一起打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。
炒豆腐时，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5-10分钟，能去除异味。
炒莲藕时，最佳的炒藕办法是先将藕用清水浸泡，然后控干水分，在锅里用沸水烫一下后立刻捞出过凉水，再进行炒制。炒时用中火，边炒边加水，可以避免莲藕变黑。
炒豆芽时，一般不加水。豆芽自身很新鲜，水分也足，合适猛火快炒，不需要加水。
炒素菜不菜的时候一般是油热以后将葱姜蒜爆香，再倒入蔬菜，将蔬菜翻拌一下，如果感觉有点干的话，可以加一点水，再里边有好多书书素菜，是会出水的，就没必要加水了，素菜最好是草字的时候，盐不要放的太早，出国时候再放，以免影响它的口感和颜色
