在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的佰地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。
泡菜保存方法：
适合泡菜的温度度是20摄氏度。
冬季：冬季制作这道泡菜时，放在阴凉处即可
夏季：夏天制作这道泡菜时，建议放在冰箱里
注意：在夏季中，如果您是用泡菜坛子做的泡菜，则无需放在冰箱中。
做泡菜用温水的话，我们一般都是选择三十多到40度的温水就可以了，如果是用凉水的话，一定要选择烧开的水，把它放凉的水千万不要。直接用凉开水，这样里面的微生物含量会非常多。腌制好的泡菜不能直接吃。在做泡菜的时候，用温水或者是凉水都是可以的，但是再用凉水的时候一定要是用煮开的水把它放凉之后。这样可以起到杀菌的作用。
