如果从植物发生学的观点来考察，最初的杏仁并没有甜的，都是苦的，这种苦味是因为含有具有毒性的氢氰酸。苦苦的杏仁才能保护自己的种子不被动物侵害，这也许是杏仁含毒的本意吧。
但因为人类种植时长期驯化或杂交，才培育出了甜杏仁
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