1、取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。
2、在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。这个环节，花时间哦！
3、按照一斤辣椒九两玉米面的比例，在盆子里拌匀。注意：玉米面要粉状的而不是颗粒状的，农贸市场都有。搭配的时候，可根据自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。反正，配合比例不可机械，应该灵活掌握。
4、继续用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。
5、适量的食盐和花椒粉等调料，拌匀。
6、用合适的土坛子装盛，一边装一边轻轻地压。装完以后，上面再用新的洗碗巾2到3条盖住。找小树枝去叶（竹条最好）压在洗碗巾上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。
7、以后每月换一次封口水就可以了。保管得好，可以一年不坏。每次吃多少，取多少。
用料 芋艿 5个 青辣椒 2个 小红椒 2个 蒜头 2瓣 葱花 少许 盐 少许 醋 适量 鸡粉 少许 酸辣芋头丝的做法 芋艿削去毛毛，切成丝。刀功不好的也可以用刨子，芋艿很滑，很容易切到手。
切好丝的芋艿用盐，醋腌15-20分钟后洗干净。
热锅放油，烧热后放少许蒜头爆香，再将青、红椒放入锅内，然后放入芋头丝翻炒。加入适量盐和醋，继续翻炒，放入少许葱花和鸡粉，出锅！
