铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。
相传楚文王迁都郢（今湖北江陵纪南城）时，为了图个吉利，他选了个黄道吉日，大加庆贺。他吩咐文武官员每人各带一个自己喜爱的美味佳肴前来参加宴会。那一天，人们带来的菜可说五花八门，既有各种山珍海味，飞禽走兽，也有用土特产做的地方菜肴。却说当时有一道菜色美形佳，格外出众。据那位带此菜的官员说，这道菜是他的家厨所做，菜名叫“露鸡”。楚王和身边的官吏品尝之后，赞不绝口。后来，楚王传令将那位做此菜的厨师请进宫中，专门为他做菜。
“露鸡”在民间从此也广为流传，后经不断改进，并改名为“铁扒露鸡”。
