这是因为莲藕在生长过程中，空气是由叶面叶脐通过叶梗中间的孔道，被输送到地下部分进行气体交换的。
空气中的氧气与藕田土壤中的二价铁离子结合形成氧化铁，氧化铁会沉积在藕的表面，也就成了藕锈。大家都知道，藕一旦出现藕锈，就会严重影响其商品性，也就卖不上好价钱
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