桑椹变为干白色的原因是：
一，生长在桑椹树上的桑椹变为白色，说明桑葚的果实得了白果病，已被病菌感染。要及时治理，可以用干扰素加恶霉灵稀释后喷雾桑椹果子表面，连续喷洒一周，可有效治理白果病。
二，如果是采摘回来的桑葚发生了干白的现象，说明桑葚因储存不当造成的，要把这些已经变质的桑葚扔掉，不能再使用。
桑葚为何变成了干白色
桑葚变白有两种情况，一种是在树上生长的桑葚，如果变白了，一般就是得了白果病，又叫菌核病。还有一种情况，就是采摘的成熟桑葚存放的时候变白了，那是因为存放环境温度过高，桑葚发霉了。
桑葚中含有的水溶性色素遇到水容易会溶解，所以会有掉色的现象发生，另外实物的完整程度也会决定其是否掉色，比如破损的草莓掉色就比较严重。选购桑葚，选择自然饱满、表面有光泽的桑葚，以圆形或蚕形为佳。新鲜的桑葚都是带着柄一起摘下的，果柄是新鲜、碧绿的。一般选紫黑色，是完全成熟的了，口感香甜。还有一种红色桑葚，颜色红艳似火，口感也很好。
