冷藏，肉类食物放在冷藏室能保存五到七天。在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响。经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，从而使放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质改变，食用时口感会有影响。
肉食腐败变质的原因很多，最主要的有三个方面：一是肉本身的组成与性质二是环境因素三是微生物的污染。
1、肉含有机的营养物质和水份，在适宜的环境条件下，即使内无细菌存在，由于其本身所含酶的作用。肉不断进行生物化学变化，如肉类的尸僵和自溶、自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇，可与血红蛋白结合成硫化血红蛋白产生暗绿色，内脏的自溶比肌肉更快。
2、环境因素，如一定的温度、湿度、阳光和空气等也在促进肉类食品卫生各种变化上起着重要作用。肉类在生产加工和保藏条件不良时，也会引起腐败。
3、微生物的污染：是引起肉类食品腐败变质的主要因素，以非致病菌为主，霉菌和酵母菌次之，这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类，在适宜的环境条件下，大量繁殖，使肉类发生一系列复杂变化，使肉类食品腐败变质。 买来的肉要放在冰箱里——冷冻！
肉是一种生鲜食品，从宰猪开始，肉体就暴露在空气当中，受到各种菌群的干扰。从屠宰场运输到卖肉的摊位上，又经过了无数人的接触，在空气当中的时间更长了，当你把肉买回家，新鲜的肉如果不经过杀菌处理，直接放到冰箱，并且时间稍长一点，偶尔就会发生变质
