1、首先我们准备四斤猪棒骨,冷水放入锅中焯一下水,这一步主要是去除里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。
2、下面我们开始吊汤,锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨,大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面,先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟,炖煮期间经常撇去锅中的浮沫,这样汤底更加清爽不油腻。
3、骨汤吊好以后我们准备涮菜,玉米一根切成段,豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结,再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部,用清水洗干净后撕成小块,鸭血一块洗干净后切成片,一个洗干净的土豆切成薄片,胡萝卜半根也切成片,适量的鲜香菇对半切开,全部摆放在一起,再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜,这样我们用了鱼豆腐,百叶和肥牛卷,涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。
4、接着我们准备小料,一棵小人参用清水浸泡5分钟,去除表面的灰尘和杂质,生姜切成片,大葱切成马蹄片,再准备几粒泡发的红枣和枸杞,然后把人参洗干净,和葱姜放在一起备用。
5、下面我们调一个蘸酱,碗中放入两勺芝麻酱,加入适量的高汤搅拌均匀,再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。
6、把我们准备好的小料倒入涮锅里面,加入食盐5克 鸡精6克,倒入刚刚吊好的骨汤,大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。
技术要点:
1、猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质,否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。
2、吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫,才能保证汤汁清爽,火太大的话吊出来的是浓汤。
3、涮菜可以根据自己的口味选择,不受限制,需要注意的是百叶和肥牛,烫煮的时间不要超过10秒钟,以免煮老。
用料
土鸡 1只
海鲜 若干
素菜 若干
清水火锅的做法步骤
步骤 1
土鸡肉
步骤 2
腐竹、金针菇
步骤 3
花甲、基围虾
步骤 4
山药、油豆腐
步骤 5
墨鱼仔
步骤 6
生菜、茼蒿、菠菜
步骤 7
锅内放纯净水,加姜片、葱段、红枣、枸杞、党参、天麻(选放)。
步骤 8
味碟:姜末、蒜末、红椒末、葱花、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油。即可开吃。
食材
干虫草花10克干木耳10克枸杞10克红枣6颗生姜5片大葱2段高汤1锅肉类适量海鲜适量蔬菜适量食盐适量
步骤
1准备好火锅底料:干虫草花10克,干木耳10克,枸杞10克,红枣10克,生姜5片,大葱2段
2干木耳用清水泡发,洗净,备用
3干虫草花用清水泡发,洗净,备用
4一锅熬了3个小时的高汤
5准备好电火锅,将清洗干净的火锅底料全部放入锅内
6加入熬好的高汤,高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可
7电火锅选择最大火力,大火熬煮10分钟
8大火熬煮10分钟之后,用小勺撇去浮沫,加入适量食盐即可。