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肉片要做的油滑又烂,首先,将肉片切成两三毫米的薄片,放盐生抽盐渍十分钟,然后放一点点生粉和植物油用手抓拌一分钟,再加入一个生蛋清继续抓拌一分钟,这样做是让淀粉和蛋清包裹住肉片的水分,防止肉片受热丧失水分变老。
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