面包水分多对面包的影响是非常大的，如果水放多了面包刚烤出来的时候立体感就不会很强，整个面包看起来有一点塌，而且组织不是很细密，刚开始是挺柔软的。但是等面包冷下来之后过不了多久你就会发现面包比平时我们打面的面包更加的硬。
面包水分多会有哪些影响
水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒末能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。
相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。
另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
面包水分多会有哪些影响
我们可以根据面粉的吸水量来决定，一般是在60%~70%左右，如果不确定的话，我们可以先放60%的水，然后揉成面团以后，如果面团比较硬的话就适量的再多加一点水。面粉跟水的比例一定要把握好如果把握不好的话说出来的面包要不会特别乏的面粉跟水的比例一定要把握好，如果把握不好的话，做出来的面包要不会特别发干发硬，要不就软趴趴的没有口感。
