1、主料：鳗鱼1500克。调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
2、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片
3、把鳗鱼劈去背脊骨，切成5厘米见方的块
4、姜切片，葱白切段备用
5、将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入
6、煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
首先把鳗鱼洗干净，然后切成小块状，放入砂锅中，加入清水下盐鸡精，开大火，慢慢炖煮，把里面的精华煮出来，这样煮出来的肉更加软嫩
