白糖可以代替味精。
饺子馅要调得香，必放这３样调味料，那就是白糖、蚝油和香油。
蚝油和白糖能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，香油能使饺子馅口感更加丰满。
此外，调馅的时候葱姜这两味料也是不可少的，放到肉馅中能去腥，放到素馅中能提味。
不可以。味精是用来提味、加鲜。糖的功能除了口感更重要的一个是它可以遇热发生“美拉德”反应。提高色泽。可谓是色香味惧全。
扩展资料
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰氨反应（1912年法国化学家lard提出）。
