1、不同品种的核桃内种皮颜色深浅不一，一般育种上倾向于选择内种皮颜色白或者黄白色，颜色较浅的市场认可度较高。
2、相同品种的核桃，成熟度越好、采摘越晚，内种皮颜色越深，一般正常的内种皮应该为黄白色至浅黄色。
3、生长季病害严重的，如炭疽病、灰斑病、黑斑病等，造成核桃青果黑皮，内种皮也会变黑，切种仁不饱满。
4、正常成熟的核桃，如果晾晒不及时，也会造成核桃内种皮发黑甚至有霉菌，但是，只要果肉呈现新鲜的白色，一般可以正常食用不影响健康。
5、如果核桃内种皮发黑、发暗，而且核桃仁种仁颜色发黄，就千万不能食用了。这种情况主要是加工过程中高温烘烤，造成核桃种子死亡、迅速衰败引起的，或者是上年的核桃，无论哪种情况，都会对健康产生极大的负面影响，而且口感也“哈喇”。千万不要食用。
