荞麦不仅营养全面，还有药用成分小麦制成面粉除供人类食用外，加工后副产品均为牲畜的优质饲料荞麦的升糖指数比小麦低荞麦中维生素B1、B2是小麦粉的3-20倍荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维，是小麦中所没有的。
荞麦和小麦的价值
荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。
小麦制成面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
荞麦和小麦的区别有：
1、维生素成分含量不同：荞麦中维生素B1、B2是小麦粉的3-20倍。
2、升糖指数不同：荞麦的升糖指数比小麦低。
3、蛋白质含量不同：小麦成分上含蛋白质8-10%，荞麦的成分上平均每100克含蛋白质9.3克。
4、荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维，是小麦中所没有的。荞麦中的芦丁对改善血脂和血管功能有一定益处。
小麦和荞麦的区别
成分不同，荞麦含有蛋白质，脂肪，淀粉，纤维素，而小麦含水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维蛋白质含量不同，小麦成分上含蛋白质8至10%，而荞麦的成分上平均每100克含蛋白质9.3克。
