油炸时，先在冷油冷锅放入晒干的猪皮，油尽量多一点，用中火不断搅动，随着油温升高，猪皮膨胀起来，并且听到噼里啪啦的声音，此时加快搅动节奏。
响声变少后，用大火炸到猪皮看着金黄色就取出，然后放入水中浸泡，拿出切成小片，与蟹黄同烧，配以茨菇、青菜、木耳等炖煮，吸饱汤汁的膘色泽金黄，晶莹剔透，入口鲜滑，松软饱满，津津有味。
用干猪皮炸制而成，做菜前需放冷水里泡一段时间，使之变得松软、胀透，然后用面粉洗一下，去除上面油腻的猪油。（千万不能用开水泡，开水会把猪膘烫缩小了！不好吃）
猪膘是淮扬名菜烧杂烩的重要食材，汤鲜味美。
