出水的原因一般是下列因素造成的：
1、产品抽真空后，内部形成负压，产品始终处于受压状态，内部水分被挤出。
2、产品熟制后处于裸露状态，冷却不彻底，水蒸汽未完全散失，二次杀菌时水蒸汽又散发出来。
3、产品的组织结构不好，保水材料质量差，水分散失造成的。
4、产品过分追求出品率，配方水分较大。
5、产品干燥效果差，造成产品水分过大。
6、产品储存的温差较大，造成产品的结构受到破坏。
7、二次杀菌温度过高，造成产品结构破坏，导致产品出水。
8、微生物的影响，随着产品存放的时间加长，微生物不断的增殖，在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品接构变小，失去保水力。
根据您这样的情况。有两种可能。是注水的羊肉一般情况这就是为了增加重量往肉里注的水，肉煮熟、煮透了吃应该没事的。
是假羊肉假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。另外，买肉时要看肉的颜色是否鲜红，摸着、看着是否油没蒙蒙的（少有粘性），再闻下是否有不好的气味。建议以后买羊肉，到一些正规的企业或者到有检验检疫证明的摊位买肉。
