碱粉是苏打，也就是用来做馒头以及能够促使馒头发酵的纯碱，它的主要成分一般是碳酸氢钠，和苏打粉是有一样的功效。
在制作馒头时候可以加入一些碱粉，因为它含有的碳酸氢钠可以促进酵母菌等菌种的发酵能力，从而使蒸出来的馒头显得有松软而又有嚼劲。但是在使用时需要掌握适合的量，不论过多还是过少，都会影响馒头的口感，可能会使味道变得酸酸的，馒头也会很硬。
通过以上结论，我们得出卷粉是由碱磨成的。所以说本质上没有什么区别。
碱粉和碱有什么区别
如果你买的是碳酸钠的话，那么他们就是一个概念，没有区别：因为碳酸钠得俗名就是碱面、碱粉，当然还有其他俗名，如苏打粉、洗粉、轻灰等。
