1、跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，如果这时候水油皮的筋性不好，油酥可能就会跑出来。当油酥跑出来以后，层与层之间的阻隔就会消失，从而粘连在一起，导致酥皮变得很硬很干。
2、烘烤的温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有烘烤的温度或者时间太短，酥的内部还没有熟，所以酥皮里面的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，就会很硬很干。
解决办法：
1、用喷壶在米糕上面喷洒适量的清水，之后将米糕放进微波炉中加热即可。使用这个方法可以使米糕变得更加松软可口，如果觉得加热后口感不理想，也可以再重复加热一遍。
2、取一个蒸锅，锅里面添加适量的额清水，再把米糕放在蒸锅中隔水加热几分钟即可。这样蒸出来的米糕很快就会变得松软，吃起来也会干硬。
可以讲油酥皮再次倒入碗中，加入少量油，用筷子搅拌均匀。揉成面团。使劲反复摔打，直至可以扩展成膜。分层不好影响质地。做油酥的面粉蒸面影响面粉水分，你可以将面粉烤一下降低筋力。油酥面团最好用固态油调制。开酥操作多重复几次。烤制的时候火候时间也要掌握好。不要太高的温度，温度太高，表面很快熟了，中心却热不透，水分出不来。
