180度 - 200度
中国菜讲究意，适量，酌情都是常用的词汇，一般很少用温度来表示油温的，不同的食用油沸点不同，我们这里以常用的菜籽油为例，菜籽油沸点为335摄氏度，属于沸点比较高的油，炸辣椒油实际温度是过高的，所以容易糊，炸辣椒大概180-200度就可以激发出辣椒的香味
所以应把油温烧到6-7成热就开始操作，或者把油烧开后放置一会操作。不能用高油温一般情况20°-30°左右的油温，小火慢慢的熬制，这样的辣椒油才香，为什么要那么低的油温呢就是怕辣椒炸糊了！既要激发辣椒的香味，又辣椒面不能焦。其实油温很好掌握的！既然是做辣椒油，油肯定是要烧熟才行的！要做到又红亮，又香味十足其实我觉得还是要多加配料才行。
