食材:腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺
辅料:菜籽油、辣椒面3勺
制作过程:
1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼,把它冲洗干净,剁成小块,放入清水中浸泡1天,中途换几次水,不然的话太咸,不好吃。
2、锅里放入菜籽油,把它烧热,接着放入切好的姜片,把泡发好沥干水分的鲢鱼块,放入到锅中开始煎。
3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色,两面金黄的时候,则更好合适,这个时候的腊鲢鱼软硬适中,口感也最佳。
4、煎好的腊鲢鱼把它取出来,然后放入准备好的酒糟,大概3勺的样子,接着放入辣椒面3勺,这样能增加它的口感。
5、锅中的油把它烧热,浇淋在辣椒面上,会特别的香,接着带上手套,把它抓匀,拌好以后,就可以直接放入罐子中了。
1、没有腊鱼,将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。
2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼,风味更独特。
3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿,以免变质影响风味。
4、一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。
如果没有腊鱼,将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。