纳豆不拉丝是属于制作失败，无法进行补救。
通常制作失败的纳豆，则不会有明显拉丝的现象，味道也有一些异常，有可能会产生一些不确定的发酵产物，从而会对身体健康造成不良影响，因此也不能够继续食用。纳豆味道特殊的原因是可以理解的。发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点不良风味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，就有不良风味了
做的纳豆不拉丝或者发酸，可能是在制作的过程中，黄豆泡的不充分，黄豆没蒸熟，蒸熟的黄豆还没放凉，就急着放纳豆菌。也可能沾了油，也可能纳豆菌过期了……想要做出好的纳豆，做纳豆的容器要消毒干净，发酵的温度要控制好，纳豆菌不能过期，做出的纳豆应该没问题。
