为什么一品驼峰是名菜

清烹驼峰丝，驼峰为“上八珍”之一，是古代官廷御膳中的上品。经过厨师的加工，配以香菜、胡萝卜等辅料，有着色泽鲜艳，肥而不腻的特点。

制做时，将驼峰切成长5厘米、如火柴梗粗细的丝，用开水悼后，再上浆过油。

锅内打底油，量要少一些，烹以葱、姜，放入驼峰丝、胡萝卜丝、香菜段，加料酒翻炒片刻，出锅装盘即成。