水，是一种物质，任何物质都有三态，只是要达到一定的条件，通常情况下，我们看到的水，液体存在。在寒冷的北方，大河大江的水都结成了厚厚的一层冰，它的温度在零下。
我们平时烧开水，随着温度不断的升高，水越来越烫，达到摄示一百度时，水就开始拂腾，继续加热，水就成了气体，这就是我们看到的白白的一层雾，即水蒸气也！
为什么烧开了的水会冒白气
首先说明，水烧开后，水就由液体不断地汽化为水蒸气并逸散到空气中。水蒸气是无色、透明的，肉眼看不到它。我们看得到白气实际是水蒸气在空气中遇冷而凝结成的雾气。
水烧开后如果不停火，一方面是水持续汽化，另一方面是未逸出或未远离热源的水蒸气被继续加热，这些水蒸气的温度比沸水的温度高得多，不容易凝结，所以这时白气并不多水烧开后如果把火关掉，那么汽化出的水蒸气将得不到继续加热，其温度相对前者要低，就会有较多的水蒸气凝结成雾气（白气），所以这时白气冒得更多。
为什么烧开了的水会冒白气
烧开以后，会从壶嘴冒出来很多白色的气体，这是因为水从液体变成了气态，而后气态水又变成液态水的过程而形成的一种现象。壶嘴冒出来很多白色的气体，这个白色的气体就是壶嘴冒出的水蒸气遇冷发生了液化现象，形成了小水滴。
壶嘴冒出来很多白色的气体况在物理学上就做液化现象，这时因为壶嘴的位置温度特别高，水蒸气还没有液化，是气体的形式存在，是无色的。当这种气态水达到一定的高度之后，气态水就会因为受到空气中常温的影响，迅速的发生液化，从而产生白气。当这种白气在干燥的空气中散开了之后，还会再发生汽化，从而以水蒸气的形式散发在空气中。
我们从初中的物理学课上可以知道，水有有液态和固态、气态三种的形态的存在。但在常温下，水是液态的，但当达到一定高温的时候，水就汽化变成气态，而当气温变得非常低的时候，水就会凝华为凝固态，比如冰、雪，就会以固体的形式存在。
在水壶中烧开水，是从一个常温的水变成高温度的水，而在这过程中，会有水因为高温慢慢的变成气态，当很多气态水聚集到一块的时候，并散发到空气的时候它就会变成液态，因为空气中的温度是常温的，所以气态水变成液态水就会产生白气了。
白色的气体还有一种存在，就是我们在冬天的时候在水面上可以看到白茫茫的一片，这是因为在非常低的温度下，水已经有些结冰以固态的形式存在，然而这些冰会慢慢的升华为气态水，于是在水面上就会看到白茫茫的一片。大家可以多到外面观察水的形态都是怎样的转变，会有哪些现象。
