1、材料：鲤鱼1条，绍兴嫩梅干菜50克，姜3片，葱1支，八角1/4颗，太白粉少许调味料：酒1大匙，酱油1大匙，冰糖半大匙，白胡椒粉适量。
2、鲤鱼洗净后在两面各斜划3道刀口，梅干菜略切后泡软，姜切片，葱切段备用。
3、锅中烧热2大匙油，放入鲤鱼煎至两面金黄后先移至锅边，再在空出来的地方放入葱段和姜片爆香后，加入梅干菜、酒、酱油、适量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌匀煮滚。
4、接着转小火盖锅焖煮约15分钟至梅干菜软化，再撒入白胡椒粉后，淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成。
梅菜炖鲤鱼做法
具体做法：
1、准备食材（梅菜干和莲子热水泡半小时挤干水分，鲤鱼开膛洗净先控干水分。去鱼腥线后把鱼劈成两半，生姜大蒜切丝。
2、热锅热油大火把鲤鱼煎至金黄，捞出控油。
3、另起锅，加少量油，下生姜，大蒜，干小辣椒爆香。
4、下梅菜炒香，夹出生姜，大蒜和辣椒出锅待用。
5、空锅倒入煎好的鲤鱼，加入少许盐，糖，白葡萄酒加盖焖会。
6、倒入梅菜到鱼上，加入月桂叶，莲子，两薄片生姜加入水，小火炖鱼15分钟
7、大火收汁，加如鸡精出锅。
注意：鱼内先抹点盐跟入味，梅菜先炒过更香。
