平均含量为13%左右。
高筋面粉颜色较深，手抓不易成团状。
用高筋面粉制作的面条，筋道，口感好用做饺子皮，包出的饺子耐煮，不易破。
高筋面粉的蛋白质含量有的高有的低，一般来说，蛋白质含量越高，越容易形成足够强韧的面筋组织，这样才能揉出强韧的薄膜，并在发酵过程中保存空气并形成足够细密的气孔，做出来的面食也越有嚼劲。
不过并不一定蛋白质含量越高就越好，一般要根据做的面食来选择，软式面包、甜面包适合选蛋白质含量在12.5%以上的高筋面粉，制作吐司面包之类的，则要用蛋白质含量为13.5%-14%的高筋粉。
