炒豆沙炒岀油没关系的，让它在豆沙的表面好看又好吃。当然，如果你不想把豆沙的油炒出来，就拿口煱炖一下，这样表面的油望不到。如果出油也没事，豆沙会更香，更好吃的。
炒豆沙出油，千万不要慌张，因为能够炒出油的豆沙品质是非常好的，而我们需要把它做成包子或者是面包的馅料，还要往里面再加一些油才好吃
开小火慢慢加水融合直到馅料恢复哑光再慢炒成型就可以了。
这是由于莲蓉馅中水油分离了造成的。
莲蓉馅料必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商，严禁使用陈馅。锅放油，烧热后放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成.。
炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
