花鲢冰冻会影响口感吗

不好吃。

首先，从口感上说，冷冻花鲢鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩.这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

其次，从营养上看，花鲢鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养.因为在冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中.这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失.