1一3个小时。可以提前调好，但时间不能过长。
提前准备几个新鲜品质好的茄子，用清水冲洗干净，去掉根蒂，放在案板上面切成片状，长条，然后切成小丁。
把茄子丁放在干净的大碗里面，下面就是需要多做的一步，往茄子内，撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀。
放在一旁腌制十多分钟，茄子在这段时间里会盐杀出水分，最后挤掉茄子里的水分，这样处理，茄子就不会出水了，还不会吸油。
大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，拿一块猪肉剁成肉馅，把肉馅、葱碎、姜末放在小碗里。
倒入适量的酱油、花椒粉，搅拌均匀腌制一会，把茄子放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，这样也可以避免二次出水。
另外拿一个大碗，倒入适量的面粉和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成剂子。
蔬菜中大多数含有较多的硝酸盐，硝酸盐本身是没有毒型但是如果放时间长的话，就会在细菌和酶的作月下会转化成对人体有害的亚硝酸盐，茄子做中含有较多的营养物质，在保存不当或保存时间过长的情况下， 会很容易滋生微生物而发生变质的情况，茄子馅调好建议尽快吃，不可以放时间长
