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黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱或者黄酱,主要是北方地区经常制作和使用的酱料。
是由黄豆发酵而成的,豆浆味酱香味浓郁,特别适合做菜,也可以蘸酱生吃。
北方人经常用生黄瓜,生大葱,生菜之类的蘸黄豆酱吃,也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜,比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。
豆瓣酱一般用蚕豆来制作,而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油,辣椒,花椒等食材,不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。
用法不同。豆瓣酱使用的时候,一般都需要在锅里先加油,把豆瓣酱放里边炒出红油来,再继续制作。
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