属于化学变化
物理变化是说:物质状态气体液体固体的相互转化，物质体积的变大变小，等等，可复原
化学变化是说:组成物质的分子发生了改变，变成了另一种分子
大米煮熟后，内部的高分子糖类和蛋白质发生不可逆转的变性，等于组成物质的分子发生了改变，不可逆，所以是化学变化
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