材料：
主料：风干鸭子2000克，野鸭700克，雏鸽200克，辅料：火腿300克，笋干100克，鲜香菇50克，虾米5克，调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克
1、风干鸭子，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架
2、剔除鸭腿和翅部的骨头
3、将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅
4、将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净
5、将笋干、熟火腿切成片
6、葱切段、姜切块备用
7、将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、笋干和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间
8、将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间
9、提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然
11、将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净
12、将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净
13、将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫
14、放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖
15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂
16.、火后拣出葱段、姜块不用
17、提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上
18、盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。风干鸭食用时，先用温水清洗一遍即可，如果口味较淡的，可以在温水中浸泡15分钟左右。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味
个人是这样认为的，风干鸭子炖干笋，首先要把风干的鸭子在凉水或者温热水里面泡一下，洗干净，然后把这个干笋也是泡发一下然后风干的鸭子给他剁成块竹笋干，竹笋也给他剁成块，这样的话，然后再在油锅里面稍微的炒一下，加上水这样慢慢的盾上就行了，里面可以加一些姜片，这样的话去腥
