酸辣汤用的是陈醋最好
陈醋酸度大，而且颜色浓厚，符合酸辣汤特性。
陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
陈醋主要特点醋味醇厚，不过遇高温后醋味会蒸发，这时接着放白醋，白醋色泽透亮，酸味醇正，主要用于烹饪食物的酸味辅料，炒菜时放点白醋，即可以保持蔬菜颜色，炖肉时加点白醋也可以去除腥味，软化肉筋使其鲜嫩可口。
陈醋没有那么强烈的酸，白醋让菜品颜色和味道更鲜嫩，这样两种醋放一起让醋酸更好的融合，酸香四溢。
