原料： 猪下水(肝、肠、肚、心、口条等)5干克
调料： 黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方： 花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香16克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
制作方法：
(1)调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
(2)腌制：
将猪下水用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
(3)出水：
将猪下水在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
(4)卤制：
洗净的下水放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
鸡内脏洗净，鸡肝切片状、鸡肠切3公分左右段状。姜、葱洗净后切丝备用。
将所有食材用滚水汆烫一下捞起，取另一汤锅，加入4杯水，再将汆烫过的食材放入，用大火煮开后，放入姜丝、葱丝及所有调味料，拌匀后即可上桌食用
原料：猪下水（包括心肺和肥肠）一副
做法：
1、先把猪下水的杂质撕掉，然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净。
2、用汤锅将猪下水出水。
3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。
4、将猪下水切块状放入汤锅清炖，加入大葱和生姜，半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。
5、这样，好吃的猪下水汤就成了。
