正宗的是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
品质好的麻椒就是产自四川雅安市汉源县的汉源麻椒了，汉源麻椒自古就被称为“贡椒”，在唐代元和年间被列为贡品进贡给朝廷，汉源麻椒的色泽要比其它产地的麻椒要亮许多，其色泽棕黄，芳香浓郁，麻味持久，富有“中华名椒”的盛誉。
使用汉源麻椒做菜，刚下锅就有麻味了，无需久煮，不同于普通的麻需要在高温下炖煮才能激发出麻椒的麻味，也因此，许多人都喜欢用这种麻椒做菜。
四川、重庆和贵州
麻椒的产地以四川、重庆和贵州为主，上好的麻椒当属重庆江津青花椒和贵州麻椒。麻椒以麻为主，麻味比花椒重，味道强烈持久，有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名。
