熟牛肉加热为什么有肉冻

很多肉中都含有胶原纤维，熬煮后释放到汤中，晾凉后凝结成膏状，俗称“冻”，如我们吃的皮冻、鱼冻等因为牛肉汤中的脂肪含量很高，到桌上一会就冷了，所以就凝固起来成膏了。

那是汤里的油脂，遇冷温度低而凝固，很正常。