主料:獾肉500克
调料:料酒、糖，精盐，酱油，葱花，姜丝，胡淑粉，八角，桂皮，花椒各适量。
做法:
1、先将獾子肉放水中浸泡几个小时出血水。将獾肉洗净，放入沸水锅焯一下。
2、捞出洗净血污切块，放热锅内煸炒。
3、煸炒完的獾子肉，捞起。
4、锅洗净，再放入油(多些好吃)烧热，放入葱、姜、八角桂皮、花椒爆香，撒些胡椒粉再将獾子肉放入炒制，再加入料酒，糖，酱油(老抽、生抽)翻炒。
獾猪肉怎么做好吃
1、卤猪肉。猪肉切块，泡去血水后洗净，准备冰糖、大料、蒜、南姜、酱油、桂皮、黑椒粒。煮肉猪肉、冰糖、大料、蒜、南姜、酱油、桂皮、黑椒粒放进电饭锅，加适量清水煮1.5小时。汤泡肉煮好的肉在汤中泡五个小时，浸泡好的肉放炒锅再煮40分钟。切片拿出自然风干后切片即可食用。
2、樱桃肉。里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油倒入白醋、白糖、盐、水淀粉中火至浓稠，点入少许熟油倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。
3、水煮肉。将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。
獾猪肉怎么做好吃
獾猪肉肉质比较粗糙，建议烹调主要以红烧为宜！ 去毛去内脏，清水漂净血水，再砍成几大块放锅里煮，记得加一样东西就行了，那就是柚子叶，没有的话柑橘树叶也可以，这东西很重要，煮熟再切成小块加佐料爆炒，小火慢炖至汤快干时…… 先热水烫过拔毛，破开肚子，记着要将肛门处大块割掉（有腥味）不要内脏，煮时换一次水，加姜，干辣椒，盐，至煮熟，比猪肉鲜美，比狗肉细腻，！
獾的出肉率很高，最近可能因为冬眠，肠子很细，像鸡肠子一样细，里面没有东西 獾的肉是皮下有一层薄薄的肌肉，然后是厚厚的脂肪（脂肪我取出准备炼油）脂肪下是细腻的肌肉和骨，，那曾皮带肉味道不错！
