保鲜盒保鲜的原理在于能隔绝空气和细菌，抑制食物的呼吸作用，减缓食物的新陈代谢，才能保鲜，保鲜盒通常是配合冰箱使用才能发挥其最大作用。
保鲜盒分为三种:一种是塑料保鲜盒:采用树脂材料制成，一般耐温范围:最高温120℃，最低温-20℃。一种是钢化玻璃保鲜盒:普通玻璃钢化，最后一种是耐热玻璃保鲜盒，采用高硼硅玻璃材料制成。
密封盒阻断了空气的流通，形成了一个相对密闭的空间，食物与空气接触少，这样就降低了食物发生反应的速度，能够起到一定的保鲜作用。
但是，我们不能因为密封盒能够保鲜，就完全依赖它，因为食物就算有密封盒装着，如果放久了，也会坏掉，还是新鲜的比较营养健康。
