皮蛋心干的好还是稀的好

都好，看你喜欢哪个口味的。

皮蛋里面的蛋黄稀的是正常的，这种属于糖心皮蛋，和它的制作过程有关。质量好的皮蛋全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，半透明棕黄色，有松纹纹理。 鸡蛋纵切，蛋黄淡褐色或淡黄色，中心较薄。 劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。将松花蛋放在掌心，轻轻称重。 质量好的松花蛋震动大，不震动的松花蛋质量差。 用手拿松花蛋，在耳边摇晃。