柿子馍容易塌一般考虑是馍面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的馍压模时就容易斜歪收腰。
最大原因是柿子肉太多了，水分含量很大，在上锅蒸的时候，由于气体不停地进行加热，所以他就会逐渐的把水蒸掉，里面就会变得软塌塌的，所以在制作时柿子的果肉要放少一点，面粉要放多一点。
原因有几点：
1、柿子肉用量偏大，而面粉用量不足，我们平时见到的成熟柿子肉很烂。几乎没什么结构力和粘性，所以蒸出来的馒头容易蹋。
2、柿肉水分太多，糖分含量也高，发面时应适量少放些水，确保发好的面要比纯面粉的耍硬些，，同时适当减少柿子用量，这样蒸出的馒头就不会塌了。
