油泼面是什么

油泼面起源于明代，早期也叫拉面、香棍面等。现在已是闻名并且遍布全国的面食之一了。

油泼面是用手工面为主要材料，油泼面的精髓是碗大、面筋道，点睛之笔就是油泼辣子。待面煮熟盛到碗里，撒上葱花和厚厚一层辣子面，熟油一泼，满屋飘香，让人垂涎三尺。

油泼面好吃食材选择很重要。一是面粉要用高筋面，最好是陕西关中地区产的小麦，因为关中小麦冬天藏了一冬，春生夏长再收割，生长期长面粉非常有韧性，这样出来怎么都好吃。