8寸戚风蛋糕需要准备的材料：低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。具体步骤如下：
1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。
2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。
3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。
4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。
9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。
10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉。
11、等待一段时间，蛋糕晾凉之后，就可以将其脱模了。
方法与步骤：
步骤1
开始制作前，先预热烤箱，烤盘中加入水，放入烤箱160度预热，10分钟
玉米油和低筋面粉混合均匀，搅拌，直至乳化
步骤 2
加入蛋黄和牛奶，将蛋黄和蛋清分开（蛋清的盆中不能有蛋黄和油），搅拌均匀。
步骤3
锅中倒入油和可可粉，开最小火搅到可可粉溶解后关火。
步骤4
再筛入面粉，搅匀。
步骤5
倒入牛奶，搅匀。
步骤6
倒入蛋黄，搅匀。
步骤7
蛋清中加入白醋（或者几滴柠檬汁/香草精），分次加入糖打发，打到湿性发泡（偏干）尖部弯曲，底部不弯曲。
步骤8
将蛋白霜和之前的糊拌匀。
步骤9
从高处震荡几下，倒入烤盘，震出气泡，表面盖上锡纸。放入烤箱150度烤1小时后，拿掉锡箔纸再烤20分钟。
步骤 10
烤制完成立即从烤箱中拿出，从高度震荡几下，并倒扣晾凉。
1、所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。
2、加入低粉。用手成Z字型搅匀备用，此时预热烤箱150度，接下来打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性。
3、打到有粗泡的时候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯钩非常细腻，接近湿性发泡了。
4、加入最后的糖继续打发，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白，取1/3的蛋白倒蛋黄糊中，因为两者的密度不同，搅拌的手法要像炒菜一样，抄底、刮边、翻拌，拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中，这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
5、将拌好的面糊倒入模中，将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出，入烤箱倒数第二层，出炉倒扣晾凉，或者3到4个小时，这完全晾透后脱模，切块食用即可。
6、戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
