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啫啫煲,好吃健康

噼里啪啦的“jue jue”声,浓烈诱人的香气,全程不加一滴水。对火候运用极致的啫啫猪肚煲原来在上世纪80年代就出现在大排档中了。出身市井的啫啫煲门道却不浅,食材放煲中,由生转熟的“生啫”,食材经过熟处理再拿来啫的“熟啫”,只放简单调味料的“清啫”,将食材与酱料共冶一炉“酱啫”。