⑴叶色由绿逐渐变黄转枯，这时茎叶中养分基本停止向块茎输送
⑵块茎脐部与着生的匍匐茎容易脱离，不需用力拉即与匍匐茎分开
⑶块茎表皮韧性较大、皮层较厚、色泽正常。一般早熟鲜食品种如费乌瑞它、中薯5号、东农303等出苗后60天左右即可收获上市。收获宜选择在晴好天气进行，一方面便于挖取，薯块不易沾泥另一方面薯块的含水量低，便于贮运。
土豆收获的标志是待土豆成熟后，它的植株茎叶会由绿变黄并逐渐枯黄，块茎的匍匐茎容易脱落。在采收土豆时，应该注意避免阳光暴晒。虽然晴天挖土豆便于拾取，但是土豆经过阳光暴晒容易变绿，还容易产生龙葵素等有害物质，不利于后期储存。
